Quelques explications :

- vins oxydatifs : vins élevés sous voile, ayant subi une oxygénation. Ces vins développent des arômes à la fois complexes et structurés et présentent des notes prononcées de noix, de curry... Ils se marient parfaitement avec des fromages, des volailles à la crème et aux morilles, des plats au curry... Ils peuvent également se déguster seuls, à l'apéritif ou en fin de repas, en digestif. Ils présentent un potentiel de garde inégalable (plus de 100 ans).
- vins non oxydatif : vins élevés de façon classique dans des fûts régulièrement remis à niveau pour compenser l'évaporation du vin et prévenir le contact avec l'air, ce procédé est appelé ouillage. 

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